เว็บบอร์ด VIP

เทคนิคการทำขนมจีน => เทคนิคการทำขนมจีน => ข้อความที่เริ่มโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:07:12 AM



หัวข้อ: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:07:12 AM
เป็นทางเลือกหนึ่งของคนที่ต้องการทำขนมจีน แต่หาซื้อแป้งขนมจีนไม่ได้ โดยเฉพาะคนที่อยู่ต่างแดน ต่างประเทศ แต่ต้องการทานขนมจีนรสชาดแบไทยๆ ทางขนมจีนวีไอพีจึงได้ทดลองผลิตเส้นขนมจีน โดยใช้แป้งข้าวจ้าว ซึ่งจะหาซื้อได้ไม่ยากนัก ซึ่งผลที่ได้ขนมจีนออกมาเหมือนกับที่ใช้แป้งขนมจีน ที่ใช้กันอย่างทั่วไปครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:09:56 AM
เริ่มจาก นำแป้งข้าวจ้าว 2 ถุง เทใส่ภาชนะ เพื่อผสมน้ำสุกให้เหนียวพอปั้นเป็นก้อนกลมๆได้


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:11:12 AM
เหนียวได้ที่แล้วให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด ที่เห็นตามภาพนะครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:12:47 AM
เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที นับจากที่น้ำเดือด จะได้แป้งที่สุกพอประมาณ ทั้งนี้ควรใช้ไฟขนาดปานกลางนะครับ ไม่ควรเร่งไฟแรงเกินไปในขณะนึ่งแป้ง


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:15:12 AM
ในขณะที่นึ่งแป้ง นำแป้งข้าวจ้าว อีก 2 ถุง แป้งมัน 1 ถุง เทลงในเครื่องตีแป้งรอแป้งที่นึ่ง หลังจากแป้งที่นึ่งสุกได้ตามเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งเทลงในเครื่องตีแป้ง


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:16:36 AM
เริ่มตีแป้งในขั้นตอนการตีเหนียว พรมน้ำเพื่อให้แป้งเข้ากันได้ง่ายขึ้นได้ แต่จะต้องไม่มากเกินไป นะครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:18:49 AM
หลังจากพรมน้ำเพื่อให้แป้งเข้ากันง่ายขึ้นแล้ว ผมใช้เวลาในขั้นตอนการตีแป้งเหนียว ประมาณ ครึ่งชั่วโมงนะครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:29:54 AM
เมื่อแป้งสุกที่เรานึ่งกับแป้งดิบในส่วนที่เราไม่ได้นึ่ง เข้ากันดีแล้วหรือใช้เวลาผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำร้อนเพื่อให้แป้งเหลว ผมใช้น้ำร้อนประมาณ 2 ลิตร นะครับ(น้ำจะเติมมาหรือน้อยขึ้นอยู่กับความสุกของแป้งนะครับ)


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:32:42 AM
เมื่อแป้งเหลวได้ที่แล้วให้เปิดเครื่องดูดแป้งเพื่อนำแป้งจากถุังดีแป้งเก็บไว้ในถังพักแป้งในเครื่องโรยเส้น พร้อมกับกรองแป้งให้มีความละเอียดมากขึ้นครับ เวลาโรยเส้นจะได้ไม่มีสิ่งไปอุดตันหัวโรย จะได้ไม่เสียเวลาล้างหัวโรยบ่อยๆ ครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:35:26 AM
เมื่อดูดแป้งจากเครื่องตีแป้งหมด ทดลองปรับแรงดันหัวโรยเส้น ให้ออกสม่ำเสมอ ไม่มีเส้นขาด ก่อนที่จะโรยจริงในหม้อโรยเส้น นะครับ และหัวโรยเส้นที่ผมใช้เป็นหัวโรยเส้นที่มีขนาดรูเล็ก (1.0 มม.)


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 07:41:51 AM
เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายแล้วนะครับ หลังจากปรับหัวโรยเส้นได้ที่แล้ว ทดลองโรยเส้นลงในหม้อน้ำโรยเส้น ประมาณ 20 วินาที ความห่างของหัวโรยเส้นจากน้ำประมาณ 1.0 ซม.เส้นที่ได้ใหญ่ไปนิด ประมาณ 2 มม. ถ้าอยากให้เส้นเล็กลงปรัความห่างของหัวโรยเส้นกับน้ำให้ห่างกันมากขึ้นเส้นจะเล็กลงครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 06 เมษายน 2556, 08:46:48 AM
ดูจากลักษณะเส้นที่ได้ก็ใชได้นะครับ จากการทดลองชิมรสชาดเส้น ไม่แตกต่างจากการใช้แป้งขนมจีนที่มีอยู่ทั่วไป ไม่มีรสดเปรี้ยว และกลิ่นแป้งหมัก การทำเส้นสดจากแป้งข้าวเจ้า จึงเป็นทางเลือกหนึ่งของการทำขนมจีน โดยเฉพาะขนมจีนเส้นสดที่ต้องการขนมจีน เส้นสดคุณภาพดี ลองทำดูนะครับ สงสัยต้องการคำแนะนำเพิ่มเติม โทรมานะครับ 0897801677


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: Gomin ที่ 11 เมษายน 2556, 09:31:48 AM
ส่วนที่ทำเป็นคลิปวีดีโอกำลังเรียบเรียงอยู่นะครับ คงใช้เวลาทำช่วงที่ไม่ได้เดินทาง ใครสนใจฝากอีเมล์ไว้หนือส่ง Sms มาที่ 0897801677 นะครับ


หัวข้อ: Re: ขนมจีนเส้นสด จาก แป้งข้าวจ้าว
เริ่มหัวข้อโดย: firstcy ที่ 26 กันยายน 2559, 09:05:09 PM
 pity    น่าสนใจมากๆเลยครับ      holiday palace (http://www.siam-gamble.com/holiday-palace.html)